Un informe del IPCVA detalla el incremento de los precios de la carne durante el tercer mes del año, destacando una mayor presión en las carnicerías tradicionales en comparación con las grandes cadenas de venta.
Los precios de los distintos cortes de carne vacuna aumentaron un 10,6% durante marzo en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), acumulando una suba del 68,6% en los últimos doce meses, según un informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).
Los cortes que lideraron los aumentos fueron la picada común (20,4%), la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). En contraste, los de menor incremento fueron el lomo (8,5%), el matambre (7,6%) y el peceto junto con la picada especial (9,3%).
El estudio refleja una brecha significativa entre los canales de venta: los precios en supermercados son, en promedio, más bajos que en las carnicerías. Según el relevamiento, con un kilo de carne promedio de supermercado se pueden comprar 0,92 kilos del mismo corte en una carnicería.
En detalle, el precio de la carne en carnicerías trepó un 12,2% mensual y un 73,5% interanual, mientras que en supermercados la suba fue del 7,1% en marzo y del 57,9% en el último año.
Diferencias por corte y canal
La mayoría de los cortes resultan más económicos en los supermercados. Por ejemplo, el asado es un 16,8% más barato, la falda cuesta un 36,4% menos y la picada común un 37,8% menos. No obstante, algunos cortes como el lomo y la colita de cuadril presentan precios levemente superiores (5% y 7,6%, respectivamente) en las grandes cadenas.
En el caso de los cortes más demandados para milanesas, como la nalga, la diferencia a favor del supermercado ronda el 11,2%.
Precios de pollo y cerdo
El informe también incluye datos sobre otras carnes. El precio del pollo fresco mostró un alza del 10,9% en marzo y del 49,1% interanual, mientras que el pechito de cerdo subió un 6,3% mensual y un 28,1% en doce meses. Al igual que con la carne vacuna, ambos productos son más económicos en los supermercados.
El IPCVA destacó el poder de compra relativo entre carnes. En marzo, con un kilo de asado se podían adquirir, en promedio, 3,86 kilos de pollo, una relación un 22,8% mayor a la del mismo período del año anterior. Respecto al cerdo, con un kilo de asado se compraron 2,08 kilos de pechito, un 37,3% más que en el primer trimestre de 2025.
Lista de precios promedio por kilo (marzo)
- Asado de tira: $18.617
- Bife ancho: $17.898
- Bola de lomo: $19.534
- Falda: $11.724
- Lomo: $27.711
- Nalga: $21.807
- Peceto: $23.391
- Picada común: $10.381
- Promedio carne: $18.564
- Pollo: $4.822
- Pechito de cerdo: $8.944